Per i più curiosi

Il “movimento” del cibo crudo, si basa essenzialmente su un’ alimentazione a base vegetale, questo stile culinario esiste da moltissimi anni ed e uno dei modi piu antichi di mangiare.

Gli alimenti crudi sono ciò che i cacciatori-raccoglitori hanno consumato prima della scoperta del fuoco, la dieta vegana cruda ha piu di 200 anni.

I riformatori della salute, che volevano proteggersi dalla diffusione di malattie infettive associate alla rivoluzione industriale, iniziarono a consumare cibi crudi per i loro benefici.

Altri, ugualmente insoddisfatti degli effetti della Rivoluzione, cercarono di ricreare un paradiso utopico, forse cercando di ristabilire l’Eden o trovare l’elisir di longevità o immortalità consumando la dieta originale inalterata dell’umanità.

Il “movimento” del cibo crudo è uno stile di vita vegano a base vegetale. E’ una dieta che comprende frutta, verdura, frutta secca, semi e cereali cresciuti in modo naturale e spesso selvatico o coltivato in modo sostenibile. Come i vegani, i foodisti crudi non consumano prodotti animali di alcun tipo. Inoltre, è significativo specificare come nulla venga cotto sopra i 104 gradi Fahrenheit (42° C) per preservare gli enzimi e i nutrienti.

Enzimi nel cibo

• Gli enzimi sono presenti in tutti i cibi vegetali crudi; catalizzano tutte le reazioni necessarie alla vita di una pianta. Gli enzimi trasformano le sostanze fitochimiche inattive in metaboliti attivi.
• A temperature di 118° F (48° C) o superiori, gli enzimi alimentari vengono denaturati.
• Per avere una massima efficienza enzimatica, la temperatura degli alimenti non dovrebbero superare 104° F.

Enzimi digestivi comuni

• Lipasi: analizza i lipidi (grassi) in monogliceridi e acidi grassi.
• Amilasi: scompone l’amido/carboidrati in zuccheri semplici e glucosio.
• La proteasi: rompe le proteine in amminoacidi

Panoramica sugli enzimi

• Senza enzimi, la vita cessa di esistere, sopravviveremmo solo per tre minuti.
• Gli enzimi digestivi aiutano ad abbattere i legami molecolari negli alimenti e aiutano la digestione; sono un aspetto importante della dieta di cibi crudi.
• Gli enzimi sono catalizzatori biologici, sostanze che accelerano le reazioni chimiche nelle cellule viventi. Esistono migliaia di tipi di enzimi in ogni cellula, ciascuno responsabile di diverse reazioni chimiche.
• Gli enzimi sono composti da due parti, una proteina e un cofattore (di solito una vitamina o un minerale).
• Ogni enzima ha una forma unica, inclusa una posizione speciale o un sito attivo, in cui si verificano reazioni. Una molecola chiamata substrato si attacca al sito attivo come una chiave si inserisce in una serratura. Le reazioni chimiche avvengono rapidamente e l’enzima rilascia il prodotto appena creato.
• Gli enzimi sono progettati per ambienti interni e pH estremamente specifici, quindi se il corpo è sbilanciato o il pH non è giusto, non saranno in grado di funzionare correttamente.
• Gli enzimi richiedono anche la presenza di ioni metallici come zinco o rame e di vitamine come tiamina (B1), riboflavina (B2) o niacina (B3).Se il corpo non sta ottenendo i nutrienti essenziali, questo inibirà anche gli enzimi dalla reazione corretta.

Nella dieta Vegana Crudista sappiamo anche che non è sempre possibile per tutti essere incredibilmente irreggimentati. Il nostro approccio è progettato per cambiare il modo in cui tutte le persone pensano al cibo. Questo può sembrare un limite per alcuni, ma le possibilità esistenti nella cucina cruda sono illimitate e soddisfacenti. Oltre agli evidenti vantaggi per la salute e all’ottimo sapore, il vero vantaggio del cibo crudo è il modo in cui può farti sentire dentro e fuori.

Alcune diete crude includono il consumo di uova crude, carne, prodotti caseari e prodotti delle api, mentre una dieta vegana cruda non sostiene l’uso di alcun prodotto animale.

VANTAGGI DI UNA DIETA VEGANA CRUDA :

I motivi per seguire una dieta di cibi crudi riguardano l’aumento della salute generale e dell’energia, il miglioramento della digestione e dell’assorbimento dei nutrienti.

Semplicemente eliminando molti alimenti dalla dieta, tra cui carni, cereali lavorati e zuccheri raffinati con un alto contenuto glicemico, la salute godrà di maggiori benefici. Ci sono, comunque, molti altri fattori che contribuiscono a rendere una dieta vegana cruda così vantaggiosa.

Elaborato al minimo:

• La dieta cruda è priva di elaborazione, alto riscaldamento, additivi chimici, e ormoni nella carne; ciò la rende una delle diete più purificanti e curative.

Prevenzione e inversione delle malattie:

• Le diete crude ripristinano l’equilibrio alcalino da una leggera acidosi metabolica che può portare a malattie croniche.
• Una dieta vegana cruda è un efficace trattamento dietetico terapeutico per le malattie croniche, tra cui: malattie cardiache, diabete, cancro, artrite reumatoide e fibromialgia.
• Questa tipologia di dieta è ricca di minerali alcalinizzanti che aiutano a migliorare la salute delle ossa.

Energia migliorata:

• Le diete vegane crude contengono nutrienti sinergici e sono ricchi di vitamine e minerali benefici rispetto ad altre diete. Infatti, sono particolarmente elevate nel consumo di vitamina C, E e folati.

Perdita di peso:

• La bassa densità calorica e l’alta densità di nutrienti dei cibi crudi possono contribuire a una sana perdita di peso.
• Le diete crude contengono pochi grassi saturi e carboidrati trasformati.

Digestione migliorata:

• I cibi crudi sono ricchi di fibre, provocano una diminuzione della glicemia e del colesterolo e puliscono il sistema digestivo, aumentandone la regolarità.
• Gli enzimi sono una componente essenziale della vita umana e si trovano in quantità elevate negli alimenti vegetali crudi, favorendo la digestione e ogni altra funzione cellulare.

I CIBI CRUDI CONTENGONO ALTI LIVELLI DI ANTIOSSIDANTI E SOSTANZE FITOCHIMICHE :

Antiossidanti:

• Sono composti che neutralizzano le molecole reattive e altamente distruttive chiamate radicali liberi e inibiscono l’ossidazione di altre molecole. Le vitamine C, E e il selenio agiscono da antiossidanti e ne supportano la funzione.
• Gli antiossidanti dietetici insufficienti possono causare stress ossidativo, che contribuisce allo sviluppo di alcune malattie come il cancro, il morbo di Alzheimer e la sindrome da stanchezza cronica.
• Incorporare più alimenti ricchi di antiossidanti nella dieta può aiutare a migliorare le difese immunitarie, le funzioni anti-invecchiamento, la riparazione cellulare e combattere le malattie.
• La cottura di solito diminuisce il contenuto di antiossidanti delle vitamine idrosolubili.
• Cucinare alcune verdure come broccoli, cavolo rosso, cipolla gialla e patate dolci, può effettivamente rendere certi antiossidanti più biodisponibili.

Prodotti Fitochimici:

• Le sostanze chimiche presenti nelle piante sono responsabili del colore, del sapore, della consistenza o dell’odore. Fungono da sistema di difesa interna della pianta, proteggendola da parassiti e agenti patogeni.
• Ci sono ben 100.000 diversi tipi di sostanze fitochimiche.
• Molte vantano proprietà curative quali: attività antitumorale, attività antiossidante, attività anti-estrogenica, attività anti-infiammatorie, attività antibatteriche e antimicotiche, attività di miglioramento immunitario.
• I benefici fitochimici sono più efficaci attraverso il consumo degli alimenti piuttosto che tramite l’assunzione di integratori.
• I prodotti biologici contengono una quantità maggiore di sostanze fitochimiche.
• La raffinazione degli alimenti riduce drasticamente i fitochimici, per esempio, le bacche di grano raffinate in farina bianca perdono il 95% del contenuto fitochimico.
• Il riscaldamento di alcuni ingredienti può aumentare la capacità antiossidante, in quanto le pareti cellulari delle piante si ammorbidiscono, rendendo più facile l’estrazione dei composti.

RACCOMANDAZIONI GIORNALIERE SU UN’ALIMENTAZIONE VEGANA CRUDISTA:

Grassi ; 20-30%

Proteine ; 10-15%

Carboidrati ; 55-70 %

• Consumare molti vegetali ricchi di calcio
• Per gli acidi grassi Omega3, consumare semi di lino,noci, semi di chia,semi di canapa e microalghe
• Vegani e specialmente i vegani crudisti possono essere carenti di vitamine B12, vitamina D,iodio e calcio. E di fondamentale importanza capire da dove ottenere questi nutrienti ed eventualmente assumere qualche integratore.
• I nutrienti come proteine, vitamine del gruppo B, calcio, rame,iodio,ferro,selenio,zinco,acidi grassi omega3, possono cadere in eccesso o sotto il giusto apporto giornaliero. L’opzione migliore potrebbe essere quella di fare un esame del sangue ogni anno per tenere d’occhio questi livelli.

La fermentazione del cibo è una delle forme più antiche e più utilizzate di preparazione e conservazione del cibo, e stata utilizzata da molte culture nella storia umana.

L’avvento della refrigerazione è relativamente una scoperta recente, le persone hanno utilizzato altri metodi di conservazione degli alimenti per migliaia di anni per garantire un’adeguato approvvigionatore alimentare durante i lunghi mesi invernali,

Una breve storia della fermentazione

• I nostri antenati scoprirono e sapevano innatamente, come conservare il cibo per lunghi periodi di tempo senza l’uso di congelatori. L’acido lattico è di per sé un conservante naturale che inibisce i batteri cattivi che renderebbero il cibo fresco deteriorato in poco tempo dopo essere stati raccolti.
• Infatti, i primi utilizzi di fermentazione risalgono al 6000 aC nella Mezzaluna fertile. Da allora, molte culture hanno sviluppato e creato un ampio spettro di sapori, nonché tradizioni, attorno alle pratiche di fermentazione.
• Molti hanno anche riconosciuto che, a parte i chiari benefici medici e di conservazione per la preparazione di questi alimenti, alcuni alimenti richiedevano rigorosamente la fermentazione per neutralizzare le sostanze velenose al loro interno e anche per proteggersi dalle malattie trasmesse dagli alimenti.
• Più tardi, con la genesi del campo della microbiologia nel 16 ° secolo e alla scoperta del primo microscopio, il lavoro di Louis Pasteur e molti altri aprirono nuove prospettive nel mondo della fermentazione e ciò che stava effettivamente accadendo da una base più scientifica.

Fermentazione in tutto il mondo

• Un dentista di nome Weston Price, che visse circa 100 anni fa, viaggiò per il mondo alla ricerca delle popolazioni umane più sane che non fossero ancora occidentalizzate, poiché era curiosa di testare delle teorie sulla nutrizione. La sua ricerca durò molti anni, e decise di scrivere un libro, “Nutrition & Physical Degeneration”, dove ha sottolineato il fatto che, sebbene siano state osservate varie diete e stili di vita in varie tribù , ognuna di esse includeva una qualche forma di cibo fermentato regolarmente.
• Ogni cultura in tutto il mondo ha la sua versione unica di cibi e bevande fermentate che hanno preparato e servito nel corso del tempo.
• In Asia, la soia fermentata e stata usata da milioni di anni tra le pietanze più popolari possiamo ricordare il miso il tempeh e la fermentazione di verdure fermentate chiamate kimchi.
• Il kefir è stato tramandato di generazione in generazione in Russia, e la Germania ha reso popolare l’uso di kombucha e crauti.
• Alcune culture potrebbero non aver conosciuto tutte le ragioni scientifiche per fermentare, ma hanno comunque compreso e apprezzato molto l’importanza di farlo, rendendo alimenti difficili da digerire e non commestibili, commestibili e nutrienti.

FERMENTAZIONE ANAEROBICA

La fermentazione anaerobica avviene in assenza di ossigeno, in genere a base liquida o salamoia.

La fermentazione anaerobica viene anche comunemente indicata come lacto-fermentazione o fermentazione da parte dei batteri dell’acido lattico. Ciò significa che i batteri producono acido lattico come prodotto finale della fermentazione dei carboidrati. L’acidificazione, causato da un aumento dell’acido lattico, crea un ambiente in cui microrganismi “cattivi” e altri agenti di deterioramento non sono in grado di crescere.

Le fermentazioni comuni dell’acido lattico sono: kimchi, crauti, yogurt

I comuni tipi di batteri lattici “probiotici” sono: Lactobacillus e Bifidobacterium

FERMENTAZIONE AEROBICA

Sebbene la fermentazione sia generalmente considerata un processo anaerobico, alcuni alimenti che vengono fermentati sia da batteri che da lieviti richiedono ossigeno.

Il pane a lievitazione naturale e il kombucha sono ottimi esempi di questo: contengono sia batteri anaerobici che lattici e lieviti aerobici.Questo è il motivo per cui copriamo il kombucha con un asciugamano, invece di una copertura a tenuta d’aria.

Questo processo generalmente non viene definito “Fermentazione Aerobica” perché ci sono ancora batteri anaerobici presenti, ma è importante notare la differenza di processo quando stiamo fermentando alimenti con lieviti, muffe o alcuni batteri (esempio: formaggio ) che richiedono ossigeno per una corretta fermentazione.

Esempi di fermentazioni che richiedono flusso d’aria: formaggio, aceto, tempeh, kombucha, pane

TRASFORMARE QUALSIASI ALIMENTO NEL SUO ENZIMA E NELLA SUA VERSIONE RICCA DI PROBIOTICI USANDO LE TECNICHE DI FERMENTAZIONE HA UN ENORME SPETTRO DI BENEFICI PER LA SALUTE OLTRE AI MERITI DELLA SEMPLICE CONSERVAZIONE, TRA CUI:

Nutrizione

• La fermentazione facilita la rimozione di anti-nutrienti naturalmente presenti in alcuni alimenti (ovvero cereali, legumi, soia, noci e semi), come lectine e fitati, che ostacolano la digestione e bloccano il corretto assorbimento dei minerali quando vengono consumati nella loro forma attiva.
• Quando alcuni alimenti come semi o legumi vengono fermentati dal lievito o dai batteri, gli enzimi chiamati fitasi abbattono i fitati, riducendone in modo significativo le quantità e consentendo a un maggior numero di alimenti di essere assorbiti dal corpo.

Digestione

• La fermentazione consente la proliferazione di enzimi e miliardi di microrganismi vitali, che poi popolano il nostro intestino, quando vengono consumati questi migliorano e rafforzano notevolmente la digestione, bilanciano i livelli malsani di candida e aumentano l’assorbimento dei nutrienti in generale.

Cervello e umore

• Un livello malsano di micro-flora può creare molti sintomi, tra cui depressione, ansia.
• Esiste una forte correlazione tra un intestino sano (stabilito e mantenuto in parte dall’inclusione di molti cibi crudi fermentati) e un umore sano e bilanciato.

Sistema immunitario

• Una sana flora intestinale crea un sistema immunitario molto più forte e robusto producendo sostanze antibiotiche e anti-cancerogene specifiche.

disintossicazione

• I probiotici e gli alimenti fermentati aiutano a disintossicare il colon e il corpo in generale, digerendo il materiale di scarto indesiderato nel colon.

Alcalinità

• I cibi fermentati aiutano ad aumentare l’alcalinità nel corpo ristabilendo i livelli di pH. Nonostante il fatto che la maggior parte degli alimenti fermentati, come i crauti, siano acidi nella loro forma originale, creano infatti un prodotto finale alcalino dopo averli consumati a causa della maggiore biodisponibilità dei minerali alcalini creati nel processo di fermentazione .

Sapore e consistenza

• Oltre ai benefici per la salute, la fermentazione ha una serie di benefici sull aspetto culinaria, che toccheremo in seguito. Preparare cibi fermentati e davvero un’arte e una scienza.

MOLTI CREDONO CHE TUTTE LE MALATTIE INIZINO E SIANO RADICATE NELLA DIGESTIONE. PERTANTO, È IMPORTANTE CONCENTRARSI SULLA GUARIGIONE E IL RAFFORZAMENTO DELL’INTESTINO PER RAFFORZARE LA PROPRIA SALUTE.

Se si considera che la salute è radicata nella digestione, gli alimenti fermentati dovrebbero essere considerati un alleato forte e un approccio preventivo per prevenire malattie nel nostro corpo.

Alimenti fermentati e digestione

• I cibi fermentati, come il kimchi, sono predigeriti, poiché gli zuccheri e gli amidi che contengono sono già stati convertiti in acido lattico dai lattobacilli e dalla micro-flora al loro interno.
• I cibi fermentati richiedono pochissima digestione e sono di fatto utili per aiutarci a digerire meglio altri alimenti consumati insieme a loro, per via degli alti livelli di enzimi e microflora.
• Mangiare cibi e bevande fermentati(preferibilmente insieme ad ogni pasto) , migliora sostanzialmente la qualità di ciò che si sta mangiando, in quanto consentono di digerire accuratamente il pasto e di assorbirlo più pienamente.

Guarire con cibi fermentati

• Molte culture occidentalizzate consumano regolarmente cibi elaborati, raffinati e innaturali che sono estremamente difficili da digerire, creando materiale di scarto non digerito nell’intestino, che può diventare tossico e dannoso per la salute.
• Nel corso del tempo, il rivestimento dell’intestino può diventare compromesso, permeabile, infiammato, indebolito e danneggiato da alimenti trasformati e allergenici (come glutine, OGM e carboidrati raffinati), che porta a IBS, morbo di Crohn, indigestione cronica, intestino permeabile, ecc.
• Dopo la rimozione degli alimenti, che compromettono l’intestino e la funzione del tratto digestivo, l’aggiunta di un’abbondanza di probiotici e di una micro-flora amichevole sotto forma di cibi non pastorizzati, fermentati e coltivati, può rafforzare, guarire e proteggere il rivestimento dell’intestino.
• Man mano che l’intestino diventa più forte e più robusto con l’aiuto di alimenti fermentati, la digestione si rafforza naturalmente, causando molti meno problemi sotto forma di gas, gonfiore, indigestione, stitichezza o anche stanchezza generale dopo un pasto.
• L’acidità che causa il cibo e le bevande fermentate può effettivamente migliorare e stabilizzare  la digestione, poiché stimola il movimento peristaltico nell’intestino, che è fondamentale per una corretta eliminazione.

IL PROCESSO DI FERMENTAZIONE DEGLI ALIMENTI NON SOLO AUMENTA E RILASCIA SOSTANZE NUTRITIVE INSITE NEGLI ALIMENTI ATTRAVERSO UN PROCESSO DI PRE-DIGESTIONE, MA CONSUMARE CIBI FERMENTATI CRUDI NEUTRALIZZA ANCHE GLI ANTI-NUTRIENTI MIGLIORANDO L’ASSORBIMENTO A LIVELLO GENERALE.

Attraverso il processo di consumo di cibi crudi e fermentati, alcuni nutrienti come le vitamine B e la vitamina K2 vengono prodotti in fondo della parete dell’intestino, dove possono essere facilmente assorbiti nel corpo. Le vitamine prodotte nel corpo o trasformate attraverso un tratto intestinale sano sono più facilmente assorbite e biodisponibili rispetto agli integratori alimentari.

Gli alimenti e le bevande che vengono fermentati diventano “predigeriti” dalla microflora quando vengono consumati, quindi la biodisponibilità dei loro micronutrienti intrinseci si moltiplica notevolmente.

Quando un alimento semplice come il cavolo viene fermentato , il suo valore nutritivo aumenta esponenzialmente. L’abbondanza di enzimi presenti rende ogni singola sostanza nutritiva molto più biodisponibile. Ad esempio, attraverso la fermentazione, la vitamina C può aumentare di dieci volte la quantità nella sua forma originale, migliorando il sistema immunitario. Le vitamine del gruppo B come la colina e l’acido folico diventano più attive, il che aiuta a scomporre il grasso in eccesso e a ridurre i rischi di cancro e malattie cardiovascolari.

Riduzione di anti-nutrienti

Ogni alimento nel regno vegetale ha una qualche forma di anti-nutriente . La fermentazione ci consente di neutralizzare molti di questi anti-nutrienti (come le lectine, l’acido fitico e le saponine) che potrebbero potenzialmente causare problemi digestivi.

Senza la fermentare, l’acido fitico (si trova intorno ai cereali più comuni) blocca notevolmente l’assorbimento di molti nutrienti e minerali come ferro, calcio, zinco e magnesio. Alcuni degli effetti collaterali del consumo di cereali non fermentati possono causare allergie, indigestione, scarso assorbimento di minerali, crescita ossea malsana e problemi con il glutine che possono causare la celiachia.

Non siamo solo “ciò che mangiamo”, ma siamo anche “ciò che assimiliamo”.

Il corpo a bisogno di un certo pH per funzionare correttamente. I cibi di origine vegetale e una dieta di cibi crudi aiutano naturalmente a disintossicare e ripristinare questo delicato equilibrio di alcalinità e acidità. Comprensione dell’alcalinità I nostri corpi creano un equilibrio del pH tra ioni caricati positivamente (formazione di acido) e ioni con carica negativa (formazione alcalina), cercando un equilibrio tra 7,36 e 7,44 per il sangue. Se il pH del sangue scende al di sotto di questo numero, può creare una situazione pericolosa per la salute, il corpo si sforza di mantenere questo delicato equilibrio necessario per la sopravvivenza e per mantenere l’omeostasi. Più il pH del tuo sangue è vicino a 7,44 (leggermente alcalino), più diventa meno suscettibile a malattie croniche, virus, agenti patogeni, ecc. Al fine di direrire nutrienti come proteine, grassi e carboidrati, si formano composti come acido lattico, acido carbonico, acido solforico, acido fosforico, acido acetoacetico e acido butirrico. I fluidi del corpo neutralizzano i composti acidi o alcalini dalle attività metaboliche quotidiane che producono questi prodotti di scarto. Se la dieta è troppo acida, il corpo può tamponare questi effetti con i minerali alcalini(come i minerali alcalini che si trovano nelle ossa). Il pH è la misura di acidità o alcalinità su una scala di 0-14, 0 è il più acido, 14 è il più alcalino e 7 è neutro.

 Effetti di una dieta acida
La disintossicazione del corpo è difficile fintanto che i livelli di pH sono troppo bassi (cioè eccessivamente acidi), poiché il corpo ha meccanismi istintivi per non permettere alle cellule di scaricare sostanze tossiche nel sangue se il sangue è già troppo acido. In questo modo si potrebbe creare una condizione pericolosa in cui il pH già basso del sangue. scendere ancora più in basso, e potrebbe essere potenzialmente mortale. Pertanto, al fine di garantire che il corpo sia in grado di svolgere il proprio lavoro di disintossicazione quotidiana per mantenerlo vitale, sano e privo di tossicità, si dovremmo impegnare ad adottare le misure adeguate per mantenere i livelli acidi il più basso possibile, controbilanciando tutti gli alimenti e le attività acide con alimenti altamente alcalinizzanti.

NON TUTTI GLI EDULCORANTI SONO UGUALI. È IMPORTANTE INFORMARSI SU COME QUESTI ZUCCHERI VENGONO RAFFINATI E LAVORATI DAL CORPO.
Oggi consumiamo una quantità elevata di zuccheri. L’Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda di limitare l’assunzione di zuccheri a non più del 10% delle calorie totali al giorno. Ciò equivale a circa 50 grammi di zucchero (provenienti da cibi integrali o raffinati), pari a quattro cucchiai di zucchero semolato, per una persona che consuma 2000 calorie al giorno.

Monosaccaridi

Glucosio
•Conosciuto anche come destrosio o “zucchero d’uva” nell’industria alimentare, il glucosio si trova naturalmente nei frutti e nelle piante ed è il prodotto principale della fotosintesi.
•Il glucosio è uno zucchero semplice che viene metabolizzato da quasi tutte le cellule del corpo. •Il glucosio è il 20% meno dolce dello zucchero da tavola.
•Questo semplice zucchero alimenta le tue cellule. È trasportato in tutto il sangue ed è lo zucchero primario utilizzato dal corpo per l’energia. Il corpo mantiene il glucosio nel sangue, attraverso un’attenta somministrazione di insulina, che il pancreas produce, le nostre cellule non possono utilizzare il glucosio senza l’aiuto di insulina.

Fruttosio
•Conosciuto anche come zucchero della frutta, si trova naturalmente nella frutta, in alcune verdure a radice, zucchero di canna e miele. E’ il più dolce degli zuccheri. È uno dei componenti del saccarosio o dello zucchero da tavola.
•Il fruttosio è usato come sciroppo, è prodotto da amido di mais idrolizzato che è stato lavorato per produrre sciroppo di mais. Gli enzimi aggiunti convertono quindi parte del glucosio in fruttosio. galattosio •Generalmente non si forma allo stato naturale ma è formato da glucosio e lattosio.
•È meno dolce del glucosio. È un componente degli antigeni trovati sulla superficie dei globuli rossi che determinano i gruppi sanguigni.

disaccaridi

Saccarosio
•Conosciuto anche come zucchero da tavola bianco, il saccarosio è ottenuto da barbabietole da zucchero raffinate, canna da zucchero, melassa e sciroppo d’acero.
•L’americano medio consuma oltre 100 chili di saccarosio all’anno, che è fortemente connesso a molti problemi di salute tra cui diabete, obesità, affaticamento surrenale e carie. •Lo zucchero da tavola è composto da circa il 50% di fruttosio e il 50% di glucosio.
•Lo zucchero bianco raffinato viene in genere venduto come zucchero semolato o zucchero in polvere. •Il processo di raffinazione e macinazione del saccarosio dello zucchero comprende lo sbiancamento attraverso l’esposizione al biossido di zolfo o all’acido fosforico e un’ulteriore purificazione utilizzando carbone osseo o carbone attivo.

Maltosio
•Si forma durante la germinazione di alcuni cereali, in particolare l’orzo, che viene convertito in malto, da cui deriva lo zucchero.
•Una molecola di maltosio è formata dalla combinazione di due molecole di glucosio.
•Il maltosio è meno dolce del glucosio, del fruttosio o del saccarosio. Si forma nel corpo durante la digestione dell’amido dall’enzima amilasi ed è a sua volta scomposto durante la digestione dall’enzima maltasi.

Lattosio
•È lo zucchero presente in natura nel latte. Una molecola di lattosio è formata dalla combinazione di una molecola di galattosio con una molecola di glucosio.
•Viene digerito quando viene “attaccato” dall’enzima lattasi durante la digestione. I bambini hanno questo enzima ma alcuni adulti non lo formano più e non sono in grado di digerire il lattosio.

L’INDICE GLICEMICO È UNA MISURA DELLA VELOCITÀ CON CUI UN DATO ALIMENTO SI CONVERTE NELLA FORMA PIÙ SEMPLICE DI ENERGIA
L’indice glicemico (denominato IG) può aiutarti a capire come un cibo avrà un impatto su come ti senti. Più alto è il valore IG, più l’alimento può aumentare i livelli di zucchero nel sangue, che a loro volta possono influenzare il tuo umore e l’energia del corpo. Benefici del basso consumo glicemico Equilibrio di zucchero nel sangue
•I cibi a basso contenuto glicemico aiutano a evitare alti e bassi glicemici nel sangue.
•Puoi bilanciare il livello di zucchero nel sangue per tutto il giorno scegliendo cibi a basso contenuto glicemico. In alternativa, è possibile ridurre l’indice glicemico del pasto nel suo complesso controbilanciando i cibi IG più alti con proteine , grassi “sani” e fibre. Ciò ridurrà lo stress alimentare nel tuo corpo, consentendo un senso di maggiore resilienza attraverso le richieste della tua giornata.

Cravings ridotti
•Con zuccheri meno raffinati e carboidrati semplici nella dieta, il tuo palato può resettarsi, la tua biochimica può raggiungere l’omeostasi e le tue voglie inizieranno a diminuire.

Controllo del peso
•Il peso ottimale si mantiene più facilmente quando si assumono nutrienti con cibi a basso indice glicemico, come quelli di una dieta a base vegetale e lavorata al minimo.
•Meno frequentemente l’insulina viene prodotta dall’organismo per introdurre il glucosio in eccesso nelle cellule, meno è probabile che si verifichi una condizione chiamata insulinoresistenza, che può portare ad un aumento di peso e, infine, al diabete se non viene gestita con saggezza.

Umore stabile e salute emotiva
•Quando viene mantenuto un livello stabile di zucchero nel sangue, è possibile evitare l’instabilità pre-alimentazione e la nebbia cerebrale. •Quando si consumano cibi con un alto indice glicemico (come zuccheri raffinati) il sistema viene inondato di energia glucidica, seguito da un immediato e improvviso calo di zucchero nel sangue (cio avviene attraverso il rilascio di insulina da parte del pancreas).Questo picco crea sbalzi d’umore, e vanno a ridurre la chiarezza mentale e portano ad un’ affaticamento surrenale.

Più energia
•Scegliendo cibi a basso contenuto glicemico, il tuo corpo diventerà più efficiente e avrai una fonte costante di energia. Per ottenere i migliori risultati, bisogna mangiare regolarmente piccole porzioni di cibo durante il giorno

I grassi svolgono un ruolo molto importante nell’alimentazione umana, essi sono necessari per la lubrificazione delle articolazioni, l’attivazione delle vitamine liposolubili ed è un componente essenziale delle mambrane cellulari.

I grassi possono essere raggruppati  in tre categorie; Saturi,mono-instauri e polinsaturi, la maggior parte dei grassi contengono una combinazione di grassi saturi, insaturi e polinsaturi in proporzioni diverse.

I grassi saturi

• I grassi classificati come saturi non sono tutti uguali, sono in realtà composti da diverse combinazioni di acidi grassi saturi come acido laurico, acido miristico, acido palmitico e acido stearico. L’olio di cocco, ad esempio, è particolarmente ricco di acido laurico, mentre il burro di cacao (il grasso estratto dal chicco di cacao) è particolarmente ricco di acido stearico.
• I grassi saturi sono più stabili e meno suscettibili alla rancidità e all’ossidazione dei grassi insaturi, quindi li rendono più adatti alla cottura poiché hanno punti di fumo più elevati e non causano danni ai radicali liberi nel corpo.
• I grassi saturi possono favorire la resistenza all’insulina.
• I grassi saturi hanno generalmente temperature di fusione più elevate rispetto ai grassi insaturi e sono solidi a temperatura ambiente.
• Anche se il grasso proviene da una fonte sana o vegetale, non dovrebbero mai contenere più dello 0-10% delle calorie totali nella dieta.

Fonti di origine vegetale:
Polpa e olio di cocco, olio di palma, anacardi, noci di macadamia, burro di cacao

Fonti di origine animale:
Crema, formaggio, burro, uova, lardo animale e carne

Grassi insaturi: monoinsaturi

• Rispetto ai grassi saturi, i grassi monoinsaturi sono più veloci per interagire con altre molecole e svolgono un ruolo più attivo nel corpo.
• I grassi insaturi sono molto più delicati dei grassi saturi, e più suscettibili alla rancidità, all’ossidazione e al calore elevato, quindi più probabilità di provocare danni al corpo se non consumati freschi.
• I grassi insaturi forniscono flessibilità e fluidità alle membrane cellulari.
• Gli acidi grassi monoinsaturi comuni sono l’acido palmitoleico e l’acido oleico (un acido grasso Omega-9), che può aiutare a ridurre il colesterolo LDL (lipoproteine a bassa densità) e possibilmente aumentare il colesterolo HDL (lipoproteine ad alta densità).

Fonti di origine vegetale:
Frutta a guscio, semi, olive e olio d’oliva, olio di canola, olio di cartamo ad alto oleico, olio di girasole, avocado.

Fonti di origine animale:
I latticini contengono sia grassi saturi che monoinsaturi (ma sono poveri di grassi polinsaturi).

Grasso e la carne di animali contengono grassi saturi, monoinsaturi e polinsaturi in varie proporzioni, a seconda della fonte.

Grassi insaturi: polinsaturi

• A causa della loro struttura molecolare, i grassi polinsaturi sono più delicati dei grassi monoinsaturi.
• I grassi polinsaturi possono anche aiutare a ridurre il colesterolo LDL e aumentare il colesterolo HDL, nonché eventualmente a migliorare la resistenza all’insulina.
• Gli oli polinsaturi hanno un basso punto di fusione e sono facilmente danneggiati dal calore, dalla luce e dall’ossigeno. Sono inclini a diventare rancidi rapidamente e non sono consigliati nella cottura
• Gli acidi grassi Omega-3 e Omega-6 sono inclusi nella categoria dei polinsaturi.

Fonti di origine vegetale:
Frutta a guscio e semi (chia, sesamo, girasole, noci) Oli di semi e di noci, olio di canola, olio di semi di soia, olio di cartamo.

Fonti di origine animale:
Il grasso e la carne degli animali (inclusi pesci e frutti di mare) contengono grassi saturi, monoinsaturi e polinsaturi in varie proporzioni, a seconda della fonte.

 Il colesterolo

E uno dei costituenti della membrana plasmatica e della guaina melinica che ricopre i neuroni, il colesterolo viene trasportato nel sangue da delle lipoproteine, quelle piu portanti sono:

• LDL ; lipoproteine ricche di colesterolo, durante il loro camino nel corpo perdono tracce del loro colesterolo cosi facendo formano le famose placche aterosclerotiche ( LDL e il cosi detto “colesterolo cattivo”)
• HDL ; lipoproteine ricche di proteine che hanno una limitata percentuale di colesterolo, hanno il compito di trasportare il colesterolo in senso inverso, durante questo tragito riescono a ripulire i vasi sanguinei e recuperare il colesterolo depositato dalle LDL ( HDL e il cosi detto “colesterolo buono”)

Le proteine sono molecole composte da aminoacidi che sono resi disponibili nel nostro organismo tramite il processo digestivo.

• Le proteine sono importanti per la corretta crescita di tutte le cellule e per la costruzione e la ricostruzione del tessuto muscolare, degli organi, degli occhi, dei capelli e della pelle.
• Le proteine contribuiscono anche alla formazione di anticorpi, dell’ emoglobina e ormoni, aiutano a mantenere un corretto equilibrio elettrolitico nel corpo.

Parliamo di molecole

• La proteina è costituita da un atomo di carbonio, ossigeno, idrogeno e azoto legati insieme.
• Le proteine sono composte da 22 diversi tipi di amminoacidi.
• Le proteine sono presenti in ogni cellula del corpo e costituiscono circa il 20% del nostro peso corporeo.
• Un eccesso di proteine, porta ad un accumulo di chetoni tossici nel corpo, questo può danneggiare i reni e portare a disidratazione, mal di testa, stanchezza e vertigini, oltre a stressare il cuore.

GLI AMINOACIDI SONO GLI ELEMENTI COSTITUTIVI DELLE PROTEINE E SONO CLASSIFICATI COME ESSENZIALI, NON ESSENZIALI E CONDIZIONALMENTE ESSENZIALI.

Amminoacidi essenziali:

• Proprio come i nutrienti essenziali, il corpo non è in grado di creare aminoacidi essenziali e devono essere consumati dalla nostra alimentazione.
• Gli amminoacidi essenziali sono: istidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano e valina.

Amminoacidi non essenziali:

• Gli amminoacidi non essenziali sono prodotti dall’organismo attraverso il normale esaurimento delle proteine.
• È importante notare che quando il corpo non è in equilibrio ed è privo di alcuni nutrienti, potrebbe non essere più in grado di fare alcuni amminoacidi non essenziali.
• Gli aminoacidi non essenziali sono: alanina, asparagina, acido aspartico, acido glutammico, omocisteina, serina.

Aminoacidi condizionatamente essenziali:

• Il nostro fabbisogno di questi aminoacidi può variare in base al nostro stato metabolico e alla nostra dieta: sono necessari in quantità maggiori in tempi di malattia e stress.
• Gli aminoacidi condizionalmente essenziali sono: Arginina, Carnitina, Citrullina, Cisteina, Glutammina, Glicina, Ornitina, Prolina, Taurina e Tirosina.

Di quante proteine abbiamo bisogno ?

Si raccomanda un minimo del 15%, fino al 35%, delle calorie totali consumate quotidianamente provenga da proteine. Di seguito è riportato un elenco dei fabbisogni proteici giornalieri raccomandati in grammi e anche un calcolo delle proteine per determinare i fabbisogni proteici in base al peso.

Alcuni ritengono che i vegani richiedano circa il 10-20% di proteine in più rispetto alla norma, perché le proteine presenti negli alimenti vegetali possono essere più difficili da digerire rispetto alle proteine animali.

I requisiti proteici giornalieri personali possono anche essere personalizzati e calcolati in base al peso:

1) In primo luogo, trova il tuo peso in chilogrammi (moltiplica il tuo peso in libbre (lb) per 0,45 per convertire in chilogrammi).
2) Successivamente, moltiplica il tuo peso in chilogrammi per 0.8 per determinare quanti grammi di proteine hai bisogno al giorno.

Esempio: se pesate 68 kg, avrete bisogno di circa 54 grammi di proteine al giorno.

Ricorda: non sono solo i grammi totali di proteine che consumi che contano, ma conta anche che tu stia assumendo un giusto equilibrio di tutti gli amminoacidi essenziali e che la proteina che consumi sia correttamente digerita e assimilata nelle sue forme costituenti per essere utilizzata dal corpo.

I CARBOIDRATI SONO PRODOTTI DALLA FOTOSINTESI DELLE PIANTE E SONO LA PRINCIPALE FONTE DI ENERGIA IN FRUTTA, VERDURA, CEREALI E LEGUMI. FORNISCONO ENERGIA SIA IMMEDIATA CHE RILASCIATA NEL TEMPO.

I carboidrati vengono classificati a seconda della sua struttura in due tipi fondamentali:

semplici (compresi monosaccaridi e disaccaridi) e complessi (inclusi polisaccaridi e oligosaccaridi) Sia i carboidrati semplici che quelli complessi sono la principale fonte di combustibile del corpo e contribuisce in modo significativo alla produzione di energia nel cervello.

Carboidrati semplici (zuccheri):

I carboidrati semplici contengono 1- 6 unità di zucchero collegate tra loro (fruttosio, saccarosio o glucosio) e comprendono l’intera famiglia di frutta. verdura e zuccheri come miele, datteri o agave.

→ Monosaccaridi

Sono l’unità o il blocco elementare di base dei carboidrati, costituito da un singolo zucchero.

• Esempi: glucosio, fruttosio, mannosio, ribosio, destrosio, xilosio.

→Disaccaridi

Sono formati da due zuccheri collegati tra loro. Si formano quando due monosaccaridi si combinano.

• Esempi: saccarosio, lattosio, maltosio e trealosio.

Carboidrati complessi:

I carboidrati complessi contengono più di sei unità di zucchero collegate tra loro e includono verdure, cereali e legumi amidacei. Questi richiedono più tempo per essere digerire, sono indicati  per alcuni tipi di persone in quanto non aumentano la glicemia rapidamente nel sangue.

I polisaccaridi:

Sono costituiti da molti zuccheri (di solito monosaccaridi e disaccaridi).Rispetto agli zuccheri semplici, in genere richiedono una maggiore digestione prima di essere completamente suddivisi dalle funzioni metaboliche del corpo. Per assimilarli e assorbirli attraverso l’intestino il corpo deve lavorare di più per accedere agli zuccheri individuali di un amido complesso

Amidi:

• Fornisce livelli di zucchero nel sangue più sostenuto rispetto agli zuccheri semplici.
• Esempi: fonti complesse di carboidrati come patate, legumi, ortaggi a radice e cereali integrali come l’avena e la quinoa.

Non- ammidacei:

• Contiene le suddivisioni di cellulose ed emicellulose.
• Esempi: i non amidi si trovano principalmente nelle verdure verdi come broccoli, fagiolini e asparagi.

Cellulosa:

• È il componente principale delle pareti delle cellule vegetali.
• La cellulosa è un importante agente di carica e funge anche da combustibile per batteri amici nell’intestino.
• Esempi: la cellulosa è il componente strutturale principale delle piante.

L’ emicellulosa e molto simili alla cellulosa,ma tuttavia, a differenza della cellulosa che è difficile da digerire, le emicellulose sono facilmente digeribili nell’ambiente acido dello stomaco.

Per comprendere al meglio i superfood bisogna comprendere in primo luogo, il rapporto tra calorie e micronutrienti presenti in un alimento. I supercibi contengono un  concentrato di nutrizione, alcuni supercibi hanno anche proprietà terapeutiche, dal trattamento delle allergie stagionali alla regolazione ormonale. Indipendentemente dalla dieta, dall’età o dallo stato di salute, tutte le persona possono trarre vantaggio nell’assunzione di supercibi nel loro regime quotidiano.

I superfood sono particolarmente utile per coloro che hanno obiettivi di perdita di peso, poiché le calorie possono essere minimizzate , massimizzando al contempo i nutrienti  necessari per alimentare correttamente il nostro corpo.

I superalimenti possono anche essere una terapia per coloro che hanno sistemi immunitari o digestivi indeboliti o compromessi, poiché richiedono molta meno energia da parte dell’organismo per assorbirne le molte proprietà benefiche per la salute.

Alcuni dei contenuti  al loro interno  sono antiossidanti, minerali, antociani, polisaccaridi, adattogeni, polifenoli e clorofilla.

I supercibi sono classificati come gli alimenti con piu benefici nel mondo della natura, molto più della frutta e della verdura. Alcuni di quelli che andremo a  trattare possono essere molto utili per ricostruire e rafforzare il sistema immunitario, bilanciare gli ormoni, aumentare la funzione cerebrale, la resistenza e l’energia, migliorare la salute della pelle e migliorare la naturale disintossicazione del corpo.

I superfood provengono da tutte le parti del mondo e nella maggior parte dei casi da aree molto remote e incontaminate che non sono state industrializzate o inquinate.

I superfood sono generalmente sicuri da includere su base giornaliera, poiché tutti tendono ad avere proprietà abbastanza toniche. Ma come per tutti gli alimenti e le terapie, e saggio bilanciare con coscienza la loro assunzione quotidiana. Nel complesso, sono  un alleato per ripristinare i livelli di energia che possono portare a una vita più produttiva e attiva.